Кристина (tina_tawiki) wrote,
Кристина
tina_tawiki

Category:

Хлеб с семечками от Ришара Бертине

Очень давно не делала хлеб, а в холодильнике лежала пачка дрожжей, вот и решилась испечь.
Рецепт нашла у Тани childrens_menu.





Ингредиенты на 3 небольшие буханки:
(я сделала 1 большой хлеб из 2 порций теста)

    Зрелое тесто:
  • 10 гр свежих дрожжей (3-5 сухих)

  • 500 гр пшеничной муки

  • 10 гр соли

  • 350 гр теплой воды

  • Ингредиенты для хлеба:
  • 300 гр зрелого теста

  • 700 гр пшеничной муки

  • 100 гр кукурузной муки

  • 50 гр ржаной муки

  • 150 гр цельнозерновой муки

  • 250 гр семян (у меня семена льна)

  • 30 гр сахара мусковадо

  • 20 гр соли

  • 20 гр свежих дрожжей или 8 гр сухих

  • 700 гр теплой воды

  • мука для посыпки

  • по желанию - семена для посыпки сверху

  • растительное масло для смазывания формы


Приготовление:

  1. Зрелое тесто: Смешайте дрожжи с мукой, солью, добавьте воды и хорошо перемешайте. Если вы делаете замес в чаще миксера, то включите минимальную скорость с насадкой "крюк", пусть машина поработает минут 10-12. Готовое тесто переложите в большую миску, слегка посыпанную мукой, накройте пленкой и уберите в холодильник на ночь или держите дома 6 часов.

  2. Из этого количества ингредиентов получается 900 гр теста. Его удобно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости на разные рецепты. Получается экономия времени и сплошное удобство.

  3. Соедините в большой миске или миске миксера все ингредиенты, замесите тесто.

  4. Как только тесто будет готово, сформируйте из теста шар, слегка подпылив мукой. Уложите его обратно в посыпанную мукой миску
    или чашку миксера, накройте полотенцем и оставьте на 45 минут подниматься.

  5. Снова слегка подпылите поверхность мукой, выложите тесто из миски, помогая себе скребком. Складывайте тесто, пока не образуется хороший ровный шар. Складывание происходит следующим образом: выложенное тесто слегка разгладьте пальцами сверху, и начинайте складывать края к середине, аккуратно прижимайте и крутите тесто вокруг своей оси. Повторяйте это несколько раз. Сформированный шар уложите снова в посыпанную мукой миску и оставьте подниматься на 45 минут.

  6. Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите на нее тесто, разделите его на 3 равные части. Сформируйте батоны и уложите их в промасленные формы. При желании слегка смажьте верхушки батонов водой или яйцом и посыпьте сверху семенами. Накройте полотенцем
    и оставьте расстаиваться на полтора часа.

  7. Прогрейте духовку до 250С. Поставьте форму с хлебом в духовку, сбрызните духовку (дно и стенки) водой из пульверизатора или в процессе нагрева поставьте на дно духовку жаропрочную форму с водой. Через 5 минут после начала выпекания просто выньте форму с водой из духовки и продолжайте печь. Если вы печете при 250С, то через 3 минуты после начала выпекания, уменьшите температуру до 220С. Выпекайте хлеб еще 30-35 минут до золотистой корочки и гулкого, "пустого" звука, который будет раздаваться пи постукивании на него сверху. Если хлеб готов, остудите его на решетке.






  8. Приятного!
Tags: дрожжи, мука - кукурузная, хлеб
Subscribe

  • Бездрожжевой кулич

    Пасха в Финляндии уже прошла, но в России она еще впереди, так что я приготовила вкусный кексо-кулич по рецепту найденному в инстаграмме у Анжелы…

  • Японский молочный хлеб

    Невероятно вкусный хлебушек. Если честно, то язык не поворачивается назвать это хлебом или булкой, по мне так это сдобная булка в виде буханки хлеба.…

  • Финские булочки "Korvapuustit"

    Очень давно не пекла дрожжевых булок, стоило один раз сделать, так теперь муж через день спрашивает "ну что? сегодня булочки?" Они и правда очень…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments